遍看河豚烹饪邀请赛，要数日本参赛选手工作台前最热闹。日本是河豚消费大国，再加上日本生吃海鲜的习惯，这让很多人对日本厨师的表演充满了期待。
这次日本方面派出的是河豚联盟会长松村久，以及日本料理浪花寿司经营者荒川巧一。吸引大家的不仅仅是他们要做扬中当地少见的河豚刺身，而且所有河豚都是现场宰杀，现场制作。他们的制作过程就像一场表演，不仅吸引了众多的媒体记者，还吸引了很多扬中本地的河豚烹饪厨师。
9点钟不到，比赛拉开帷幕，荒川巧一开始宰杀河豚，切掉鱼鳍、割下鱼嘴、剥掉鱼皮……动作娴熟、流畅，大有“庖丁解牛”之势。更让大家感到新奇的是，日本厨师不仅生吃河豚肉，就连河豚皮几乎也是生吃。他们将河豚皮分成两块，所使用的是河豚背上的皮，因为这块皮的刺较少。用刀将河豚皮上的刺刮干净，再用清水洗一遍，然后把河豚放入开水中焯一下——这是日本大厨在操作当中唯一用到锅的部分——然后捞出立即放入冰水中。几分钟过后，把河豚皮从冰水中捞出，用纸巾吸干水，切成丝后直接装盘。
昨天开幕的中国扬中河豚美食节，第一个重头戏是国际河豚烹饪邀请赛。扬中9家河豚名店的大厨，用30多道河豚菜品，与来自韩国、日本、新加坡和中国台湾、香港、澳门的名厨，现场竞技。高手的表演不只是记者和普通观众的享受，对于参赛大厨来讲，更是学习交流的绝好机会。
新奇，河豚皮也能生吃
最快，赛场十分钟赛前两小时
对于现场的记者和普通观众来讲，看的就是热闹，想看看日本厨师怎样制作河豚刺身。而对于在一旁观看的扬中厨师来讲，他们感兴趣的是刺身的制作过程，以及日本厨师用刀的方法。
陆师傅就是在一旁静静观看的扬中厨师之一。他一直站在工作台面前，两只眼睛盯着日本厨师的手，仔细观察他们制作的每一个步骤。“他们这刀非常好，从手腕的动作来看，他们切片时不需要花太大的力气。” 陆师傅说，河豚生吃，最重要的一点就是看厨师的刀工，而刀的好坏对厨师的影响非常大。日本厨师用的刀不仅刀身轻，而且非常锋利，刀落到鱼肉上，就能很顺利地切下去。“去年，我也花了近600元买了一把刀，专门用来切河豚片的，但刀口还是不好。”
“日本厨师制作河豚时，不仅仅是刀好，就连切的手法和我们也不一样。”陆师傅说，由于日本厨师的手脚比较利索，他一时也无法说清楚他们切河豚片的刀法。
比赛结束后，陆师傅还特意去看日本厨师的刀。荒川巧一介绍，这是他们从日本带来的河豚宰杀专用刀，一共三把，上面不仅刻了河豚的图案，还刻了做刀师傅的名字。
羡慕，日本厨师的一把好刀
汇丰河豚馆的烹饪大师蒋开和是昨天所有的参赛选手当中最早完成菜品的。将近9点比赛才开始，他的“宫廷藏红花西施乳”全部摆盘结束不过在9点刚过，前后不过十几分钟，而且现场独自完成，不带助手。剩下的时间里，蒋师傅一直在配合观众摆造型拍照或者介绍菜肴的特点。
不过，蒋师傅说，现场的操作虽然时间不长，在参赛之前可是准备了很久的，“今天早上5点钟就起来了。”一大早，蒋师傅就开始准备这道菜需要的汤汁，这一项准备工作就要两个多小时。他说，时间不够“营养熬不出来”，所以只能提早准备。
味道是花时间熬出来的。这一点，中远食府的烹饪大师马乐天也有相同的表示。他的菜肴因为用到了河豚的肝脏和鱼子，用的时间就更长。他说，这两样原料的处理需要24小时。其中，用中草药浸泡确保没有毒性的环节就需要12小时左右。
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