两年制大厨精英专业

学习内容

一、实践为主：1、川、粤、徽、苏传统精品菜肴；2、现代酒店流行菜；3、各

类时尚菜、创新菜制作；4、名师、导师训练；5　、现代各类大型、

宴席菜肴；6、各种喜庆宴席设计制作；7、徽式卤水，潮州卤水；8

现代各式高档菜肴制作；9、新派冷菜、拼盘与大型艺术雕刻；10

精品中点与时尚西点制作；11、烹饪基本功（刀工、勺工）；12、各式味汁调制；13、烹饪原料加工分档取料；14、

各式火锅、干锅制作等。

二、理论为辅

安徽新东方烹饪专修学院根据餐饮业的发展与流行趋势，结合学生特点，

自主编写教材，获得社会认可和好评，并坚持每学期进行全面审核修订各专业

教学计划和课程安排。《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《餐饮管理》、

《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知

识》、《烹饪行业知识与酒店岗位要求》。

学习步骤

第1学期

各式传统菜肴；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；名师讲座；食品雕刻基础训练；军训。

第2学期

市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；川菜名师讲座；花色拼盘；食品雕刻、大型艺术整雕；中式面点；强化训练。

第3学期

川、粤、徽、苏传统精品菜肴制作；各式新派冷菜制作；酒店时尚菜、高档菜、西式面点、各类火锅制作；面点工艺学、火锅与烧烤工艺、餐饮专题讲座。

第4学期

导师训练；市场流行菜强化训练；各类宴席制作；餐饮专题讲座。

学历服务：大专学历：高中及其同等学历毕业的学员，通过国家成考录取，按规定修完学分的合格毕业生，经学
校审核通过，套读大专并颁发国家承认的成考大专学历证书。

中专学历：初中及其同等学历毕业的学员，完成中职教学计划且达到毕业标准的学生，经学校审核通
过，套读中专并颁发国家承认的中专学历证书。

培养目标

招生对象：凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
　　培养目标：重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制
作技术的人才。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业。
2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。
3、通过设在全国庞大的就业网络，免费负责任的为学员推荐工作。