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饭前一碗汤，到老不受伤；百病先开胃，开胃先喝汤！本书是有滋有味•汤系列之一，为你提供了57道绝好广式的滋味煲汤。通过原料、调料、做法三步骤的详细说明，加以精美的彩图搭配，一看即懂，一学就上手。你会发现，做一碗有滋有味的煲汤一点都不难！一碗汤是对家人温馨的呵护，一碗汤代表主人的一片真诚。
去广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。
有人说广东人是用汤养成的，这一点也不假。融汇了中医食疗精髓的汤水，春夏能祛湿热，秋冬可滋补，一向被广东人奉为养生的法宝。广式汤水一般有炖汤、煲汤、滚汤三种。滚汤是开锅的汤，是最不费气力的，而炖汤、煲汤则需要时间与心机侍候。广东汤有“煲三炖四”的说法，说的是煲汤至少要三个小时，而炖汤费时更长，少说也要四小时。煲汤是将原材料放入温和的器具如砂锅，直接在火上烧。煲汤讲的是“煲”，讲究在煲的过程中火势的先武后文。而炖汤则讲“炖”或“蒸”，是将原材料加水盛于瓦煲或炖盅，置于滚沸着热水的锅里或高温的蒸柜里蒸炖，为了保持汤的原汁原味，必须用肉扣纸封边，以防水汽渗入汤内。
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