基础积淀（技能基础模块） 主干课程 1.烹饪专业理论基础知识 2.厨房设备工具使用维护 3.烹饪基本功操作训练 4.热菜技术基础操作 学习目标 本模块学习使学生能够了解烹饪起源与风味流派的形成、烹饪原料加工与烹饪初步熟处理加工，掌握烹饪工艺美学知识与菜品…… 第二阶段 华丽转身（技能拓展模块） 主干课程 1.烹饪专业理论综合知识 2.冷菜味型的调制与冷菜制作 3.平面冷盘与立体冷盘制作 4.雕刻基础与立体精品雕刻 5.中西点基础与精品制品制作 6.热菜技法分类与提高 学习目标 本模块学习使学生能够掌握烹饪工艺配菜、火候、调味技法，烹饪原料分类…… 第三阶段 闪亮登场（技能强化模块） 主干课程 1.传统经典风味菜肴制作 2.流行精品风味菜肴制作 3.干货原料涨发与菜品制作 4.山珍野味类原料加工与制作 学习目标 本模块学习使学生能够掌握菜系传统与新派流行菜肴制作技术、掌握干货原料的涨发技术与菜品制作…… 第四阶段 厚积薄发（岗位实训模块） 主干课程 1.精品40道菜肴制作技术 2.宴席菜单设计与制作技术 学习目标 本模块学习使学生能够掌握菜系传统与新派流行菜肴制作技术、掌握干货原料的涨发技术与菜品制作、掌握山珍野味类原料处理与菜品制作。
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