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金牌大厨专业-安徽新东方烹饪学校
  • 金牌大厨专业-安徽新东方烹饪学校
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  • 学校地址:合肥
  • 授课时段:全日制
  • 课程学费:面议
  • 开课时间:咨询
    • Q Q:QQ在线交谈
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    • 联系人:张老师
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主干课程 1.厨房基础技能与规范 2.原料刀功成形及运用技巧 3.烹饪原料熟处理及加工技术 4.烹饪基本味型和烹调技法 5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术 教学目标 此阶段教学要求学生熟悉厨房设施、设备的规范使用、维护和保养;掌握烹饪基本功的分类及运用技巧;掌握烹饪原料的初步熟处理;掌握上浆、挂糊、勾芡等技术;掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用;掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。 技能拓展模块 技能拓展模块 主干课程 1.常见味型和烹调技法等训练 2.常用冷菜冷拼制作技术 3.食品雕刻技术 4.中西点及酒店常用品种制作 5.分档取料和简单火锅制作等 教学目标 此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术; 掌握常用冷菜、冷拼制作技术; 掌握食品雕刻技术; 掌握中西点基本功及酒店常用的品种; 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。 技能强化模块 主干课程 1.常见味型和烹调技法等训练 2.常用冷菜冷拼制作技术 3.食品雕刻技术 4.中西点及酒店常用品种制作 5.分档取料和简单火锅制作等 教学目标 此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术; 掌握常用冷菜、冷拼制作技术; 掌握食品雕刻技术; 掌握中西点基本功及酒店常用的品种; 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。 技能强化模块 技能强化模块 主干课程 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜好特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作; 掌握市场流行中西点品种制作; 掌握特殊原料品种制作; 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作; 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作; 掌握各类流行火锅和卤烤操作。 岗位实训模块 主干课程 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜好特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作; 掌握市场流行中西点品种制作; 掌握特殊原料品种制作; 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作; 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作; 掌握各类流行火锅和卤烤操作。 岗位实训模块 主干课程 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各类宴席菜单的设计与菜品 3、高档干货原料涨发与菜肴制作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全熟练掌握特殊器皿及60道特色菜肴的制作技术; 依据季节和星级酒店标准,组织策划各类宴会、宴席的菜单及制作,培养学生具有一定的厨房经营管理能力; 掌握高档干货原料涨发技术与菜品制作。
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金牌大厨专业-安徽新东方烹饪学校
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