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百病先开胃,开胃先喝汤!本书是有滋有味·汤系列之一,为你提供了57道绝好广式的滋味煲汤。通过原料、调料、做法三步骤的详细说明,加以精美的彩图搭配,一看即懂,一学就上手。你会发现,做一碗有滋有味的煲汤一点都不难!一碗汤是对家人温馨的呵护,一碗汤代表主人的一片真诚。
去广东,吃应该是绝对的“主项”,而其中的汤,更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。所以,你如果不去体验一下、或是品尝一番,就等于没去过广东。特别是秋冬季,更是“饮汤”的黄金时段。在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归”。 传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。融汇了中医食疗精髓的汤水,春夏能祛湿热,秋冬可滋补,一向被广东人奉为养生的法宝。广式汤水一般有炖汤、煲汤、滚汤三种。滚汤是开锅的汤,是最不费气力的,而炖汤、煲汤则需要时间与心机侍候。广东汤有“煲三炖四”的说法,说的是煲汤至少要三个小时,而炖汤费时更长,少说也要四小时。煲汤是将原材料放入温和的器具如砂锅,直接在火上烧。煲汤讲的是“煲”,讲究在煲的过程中火势的先武后文。而炖汤则讲“炖”或“蒸”,是将原材料加水盛于瓦煲或炖盅,置于滚沸着热水的锅里或高温的蒸柜里蒸炖,为了保持汤的原汁原味,必须用肉扣纸封边,以防水汽渗入汤内。
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