主干课程 1.厨房基础技能与规范 2.原料刀功成形及运用技巧 3.烹饪原料熟处理及加工技术 4.烹饪基本味型和烹调技法 5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术 教学目标 此阶段教学要求学生熟悉厨房设施、设备的规范使用、维护和保养；掌握烹饪基本功的分类及运用技巧；掌握烹饪原料的初步熟处理；掌握上浆、挂糊、勾芡等技术；掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用；掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。 技能拓展模块 技能拓展模块 主干课程 1.常见味型和烹调技法等训练 2.常用冷菜冷拼制作技术 3.食品雕刻技术 4.中西点及酒店常用品种制作 5.分档取料和简单火锅制作等 教学目标 此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术； 掌握常用冷菜、冷拼制作技术； 掌握食品雕刻技术； 掌握中西点基本功及酒店常用的品种； 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。 技能强化模块 主干课程 1.常见味型和烹调技法等训练 2.常用冷菜冷拼制作技术 3.食品雕刻技术 4.中西点及酒店常用品种制作 5.分档取料和简单火锅制作等 教学目标 此阶段学习旨在让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术； 掌握常用冷菜、冷拼制作技术； 掌握食品雕刻技术； 掌握中西点基本功及酒店常用的品种； 掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。 技能强化模块 技能强化模块 主干课程 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜好特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作； 掌握市场流行中西点品种制作； 掌握特殊原料品种制作； 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作； 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作； 掌握各类流行火锅和卤烤操作。 岗位实训模块 主干课程 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜好特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全掌握酒店流行冷菜的制作； 掌握市场流行中西点品种制作； 掌握特殊原料品种制作； 掌握地区流行菜、特色菜、金牌菜制作； 掌握八大菜系经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作； 掌握各类流行火锅和卤烤操作。 岗位实训模块 主干课程 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各类宴席菜单的设计与菜品 3、高档干货原料涨发与菜肴制作 教学目标 此阶段学习让学生能够完全熟练掌握特殊器皿及60道特色菜肴的制作技术； 依据季节和星级酒店标准，组织策划各类宴会、宴席的菜单及制作，培养学生具有一定的厨房经营管理能力； 掌握高档干货原料涨发技术与菜品制作。
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